කෙටි හෝ සංචාරයකට තුර්කියට ගොස් තිබෙනවානම් ඔබ අනිවාර්යයෙන්ම තුර්කි පාතරාසය හෙවත් ලෝක ප්‍රසිද්ධ ටර්කිෂ් බ්‍රෙක්ෆස්ට් එක රසබලා තිබෙනවා නොඅනුමානයි . තුර්කියේ සමාජයීය , සංස්කෘතික හා අහාර රටා ගැන සමස්ත කතාව මේ තුර්කි පතරාසයේ තියෙනවා .
එඬේර යුගයේ සිට තැනින් තැනට ගොස් ජිවත් වූ මේ කලාපයේ ජනයා සිය ජංගම අහර ගබඩා ලෙස රැගෙන ගියේ එළුවන්, බැටළුවන් හා හරකුන් . ඒ නිසා කිරි හා මස් සම්බන්ධ කෑම වට්ටෝරු සිය ගණනක් මේ ජනයා අතරේ තිබෙනවා . චීස් , බටර් හා ක්‍රීම් වර්ග විශාල ගණනක් ගෘහස්තව නිපදවා ගන්නවා.මෙන්න මේ හේතුව නිසා තුර්කියේ පාතරාසය හෙවත් ප්‍රධාන ආහාර වේල චීස් හෝ බටර් සමග පාන් මූලිකව සැකසී තිබෙන්නේ දුරාතීතයේ පටන්මයි . මේ සරල උදෑසන අහර කෙමෙන් කෙමෙන් විකාශනය වීමෙන් අද තිබෙන විචිත්‍ර තුර්කි පාතරාසය නිර්මාණය වී තිබෙනවා .
ගේදොර, ගෘහ භාණ්ඩ පමණක් නොව කෑම බීම පවා විච්ත්ර ලෙස නිර්මාණය කර ගන්නට තුර්කි ජනයා කැමැත්තක් දක්වනවා . පාන් ගෙඩියක වුනත් කැටයම් හා මෝස්‌තර දමන්නට ඔවුන් කැමතියි ,
තුර්කියේ විශේෂ ආහාර වට්ටෝරු හා පුරුදු බොහෝ තිබෙන අතර ඉන් වැදගත්ම වන්නේ අහාර ගැනීම සමාජ හා සංස්කෘතික කාරණයක් ලෙස සැලකීම . කොටින්ම ඔවුන්ට පොහොසත් ආහාර සංස්කෘතියක් තිබෙනවා .
කෑමට පෙර හමුවන සියලු දෙනා උණුනුන්ට යහපත් ආහාරයක් වේවා යන අරුතැති ' ආපියෙට් ඔල්සුන් ' කියා සුබ පතා ගන්නවා .සමහර විට උදේට 'ගුඩ් මෝනින්' කීවත් සද්ද නැතිව ඔහේ ඉන්න සමහරුන් කෑම වෙලාවේදී එකිනෙකාට උණුසුම්ව සුබ පතා ගන්නට පැකිළෙන්නේ නෑ . තුර්කි ජාතිකයන් උදෑසන අහර වේල සලකන්නේ දවසේ සුවිශේෂම ආහාරය ලෙසයි. නිවාඩු දවසකනම් අහර පිළියෙළ කර ගන්නට ඉතා සුළු වේලාවකුත් ආහාරය භුක්ති විඳීමට ඉතා දිගු වෙලාවකුත් ගැනීම ඔවුන්ගේ පුරුද්දක් . මේ තරම් අහර ද්‍රව්‍ය පිරුණු මේසයක් ඉක්මණින් පිළියෙළ කරන්නේ කොහොමද? එය පහසුයි . මෙහි තිබෙන සියයට අනූවක් පමණ වන චීස් වර්ග, බටර්, යෝගට් මිශ්‍ර ආහාර , ජෑම් වර්ග , ඔලිව් ආදී සියල්ල සති ගණනකට පෙර සුදානම් කර ගන්නා ඒවා. එවෙලේ කරන්නට තිබෙන්නේ අලුත් පාන් ගෙඩියක්, අලුත් කොළ , තක්කාලි හා කියුකම්බා ගෙඩි පෙති ගසා ගැනීමය .
ඉතින් මේ හේතුව නිසා අපට නොලැබෙන වාසියක් ඔවුන්ට අත් වෙනවා . ඒ ගෙදර ගෘහණිය සමග සියලු පවුලේ සාමාජිකයන් හා අමුත්තන් එක්ව වාඩි වී සොම්නස් කතා බහක යෙදෙමින් බොහෝ වෙලාවක් කෑම ගැනීමට ලැබීම. බඳුන් සියල්ල එකවර මේසයේ අසුරා ගන්න නිසා වරින්වර අලුත් දීසි ගෙන ඒමත් ' අනේ තව ටිකක් කන්ටකෝ' කියා පෙරැත්ත කිරීමක් අවශ්‍ය වෙන්නේ නෑ.
අප වරක් ගිය ප්‍රාදේශීය සංචාරයකදී නවාතැන් ගත්තේ යුවලක් විසින් පවත්වාගෙන යන කුඩා ගෙස්ට් හවුසියකය. කොටින්ම එය ගෙදරක්මය. සියලු අමුත්තන් වෙනුවෙන් අහර ගෙනත් තැබුවාට පසු මේ යුවළද අප හා අනිත් අමුත්තන් සමග වාඩි වී අල්ලාප සල්ලාපයේ යෙදෙමින් අහර ගත්තෝය. මම මුල්ම වරට සම්පුර්ණ තුර්කි පාතරාසයක රස වින්දේ ඔවුන්ගේ නිවෙසේදී.
කාර්ය බහුල බව නිසා බොහෝ දෙනෙක්ට ඔය තරම් කාලයක් අරගෙන නිතිපතා කෑම කන්නට ලැබෙන්නේ නෑ . ඒත් ඉරිදා දවස නම් ඔවුන් මේ සඳහා වෙන්කරගෙනම තියෙනවා . සෙනසුරාදා මුළු රත්රියම වැඩිපුර නිදිමරණ බොහෝ නගරවැසියන් බොහෝ දෙනෙක් ඉරිදා අවදි වන්නේ උදේ දහයෙන් පසුවයි . ඉන්පසු උදේ කෑම දෙන අවන්හලකට ගොඩවන සමහරුන් තේ බොමින්, දුම් බොමින් පැය දෙකකට වැඩි කාලයක් වැය කරන්නේ පාතරාසය ගැනීමට .
වතාවක් අපි වන උයණක් බලන්නට ගොස් එහි කෙළවරක තිබූ ප්‍රියමනාප රෙස්ටෝරන්ට් එකකට ගොඩවැදී දවල් කෑම ඉල්ලුවේ දවල් දොළහට විතර. අපිව කාරුණිකව පිළිගත් වෙටර්වරයෙක් ඉල්ලා සිටියේ තව පැය බාගයක් ඉවසා සිටින ලෙස. ' තාම අපේ කස්ටමර්ස්ලා උදේ කෑම ගන්න ගමන්' ඔහු කිව්වේ සුහද සිනහවක් පාමින් . මේ පැය බාගය තිස්සේ විසල් භෝජනාගාරය සිසාරා බැලුම් හෙළූ මට පෙනී ගියේ සශ්‍රික හා විචිත්‍ර අහාර මේස වටා ඉඳගෙන නිවී සැනසිල්ලේ සතුටු සාමිචියේ යෙදෙන අතරේ සොම්නසින් කෑම කන ගැහැණුන් , පිරිමින් හා දරුවන්.
තුර්කියේ සිටින්නේ බෙහෙවින් නවීකරණය වන ජාතියක් නිසා ඔවුන්ගේ අහාර වට්ටෝරුද නිරතුරු නවීකරණය වෙනවා . ඒ වුනත් මේ සියල්ල වෙන්නේ සිය අනන්‍යතාවයද පවත්වා ගනිමින් . තුර්කි පාතරාසයක අනිවාර්යයෙන්ම පාන් පෙති පිගානක් තිබෙන අතර තේ පෝච්චියක්ද මේසයේ කෙළවරක තිබෙනවා . ඊට අමතරව කුඩා කුඩා බඳුන් විස්සක් හෝ තිහක් අතර ප්‍රමාණයක දැමු චීස් වර්ග තුන හතරක්, යෝගර්ට් මුසු කර තැනු කෑම වර්ග සෝස් , ඔලිව් ගෙඩි වර්ග ඒ අතර වෙයි.
උදේ කෑ ම ගන්න අතරතුර ටියුලිප් හැඩයේ කුඩා වීදුරුවට පුරවා තේ කෝප්ප හතරක් පහක් බීම ඉතා සාමාන්‍ය පුරුද්දක් .
අපි ගිය ඉරිදා උදේ කෑම ගත්තේ අපේ නිවාස ආසන්නයේ පිහිටි ප්‍රසිද්ද අවන්හලකින් . මා සමග ගිය ඉංග්‍රීසි මිතුරා ඇලන්ගෙන් මේ කෑම වර්ග අතරින් ඔහු කැමතිම වර්ග දෙක මොනවාදැයි මම ඇහුවා . ඔහු කිව්වේ මීකිරි සමග මීපැණි මුසුව හා බටු සමග මාළුමිරිස් පුළුස්සා සකස් කර තිබූ රස දීසියට වඩාත් කැමති බව .
අපි දෙදෙනාම කැමති පොදු අහරක් වුයේ මීකිරි මීපැණි මුසුවය. තුර්කියේ මී ගවයන් සිටින බව මා දැන ගත්තේ මේ රස අහාරය ගැන කරුණු විමසද්දිය. ඇත්තටම මේ මුදවපු මීකිරි නොවෙයි. මිකිරිවලින් ලබා ගත් ක්‍රීම් එකය. එය මී පැණි සමග ගෙන ආවේ අපේ කිරිපැණි රසයට බෙහෙවින් සමාන රහක් .
මම දෙවනියට කැමති වූ බඳුනනම් සිහින්ව ලියලා ගත් කැරට් යා යෝගට් මුසුව. කියුකම්බා පෙති සමග මිශ්‍ර කරගත් තවත් යෝගර්ට් බඳුනක්ද තිබුනා.
අපේ මේසයේ තිබුනේ චීස් වර්ග හතරක් , ජෑම් හා චට්නි වර්ග හතරක් , ඔලිව් වර්ග දෙකක් හා ඔලිව් හා ඉරිඟු ඇට දැමූ අච්චාරුවක්, අමු පලා , තක්කාලි පෙති, කියුකම්බා පෙති, කොකෝවා චොකලට් තවරුම, බටු හා මාළු මිරිස් ආශ්‍රිත වට්ටෝරු දෙකක අහාර ඇතුළු අයිතම විසි ගනණක එකතුවක් . ප්‍රෝටීන් අවශ්‍යතාව සපුරා ගැනීමට බිත්තර තක්කාලි මුසුවක්, විශාල ඔම්ලට් එකක් හා සියුම්ව අඹරාගත් මස් හා තුනපහ මිශ්‍ර ලුණු මිරිසක්ද තිබුන .
දැන් ඔබ සිතනවා ඇති මේ සියල්ල සමග අප දෙදෙනාගේ ආහාර බිල ඉතා විශාල එකක් කියා. එහෙත් එය ඒ වර්ගයේ ලංකාවේ කෑම වේලකට වඩා මිලෙන් අඩුයි . එසේ වන්නේ මෙරට චීස් , බටර් , පාන්, එළවලු හා පළතුරු ඇතුළු මූලික අහර ඉතා පහසු මිලකට හොඳ තත්වයෙන් මිලදී ගන්නට තිබීම නිසා . කෘෂිකර්මය හා කෘෂි නිෂ්පාදන බෙදාහැරීමේ ක්‍රියාවලිය ඉතාම ක්‍රමවත්.
අපි මේ අහර බඳුන් සියල්ලෙන් එකක් හෝ මග ඇරෙන්නට නොදී රස බලද්දී එය තුර්කිය වටා ගිය චාරිකාවක් හා සම වුනා .
ඇප්රිකට් , ෆිග් හා ස්ට්‍රෝබෙරි ජෑම් රස බලද්දී අපි අන්තාලියාව හා කළු මුහුද අද්දර පළතුරු වතුවල ඇවිද්දා . අඹරාගත් තල ඇට පේස්ට් එක රස බලද්දී ගොකාවා පළාතේ විශාල කෙත්වතු වල ඔබ මොබ යමින් හිටියා .
වර්ග තුන හතරක් වූ චීස් වර්ග රස අපව කොන්යා දිස්ත්‍රික්කයේ කඳුකර ගොවි ගම්මානවලට රැගෙන ගියා
තුර්කි උදේ අහාර වේල කියන්නේ මුළු තුර්කියම තමයි . එය තුර්කියට සංචාරකයන් අද්දන බලගතු කාන්දමක් .
(මෙය මුලින්ම පළවුයේ 2024 ඔක්තෝබර් 20 සිළුමිණ පත්තරේය)
තුර්කි පලස යට විසිතුරු
ReplyDeleteකෑම ගොඩයි මෙහි රසකුරු
තිලකේ මහතා කරයි අකුරු
බොහොම අගෙයි එහි තොරතුරු